Erzeuger von Pazifischen Felsenaustern und Miesmuscheln in der Bucht des Mont-Saint-Michel.
FAMILIE BEAULIEU, seit 1956
Das Familienabenteuer von Familie Beaulieu begann 1956 in der Bucht des Mont-Saint-Michel dank der Unternehmungsfreude einer Frau, Marie-Josephe Beaulieu, und anschließend der ihres Sohns Charles.
Die anfangs auf die Produktion von Miesmuscheln ausgerichtete Unternehmenstätigkeit wurde anschließend auf die Erzeugung von Pazifischen Felsenaustern in der Bucht von Cancale ausgeweitet. Diese Tätigkeiten führten 1985 zur Gründung von La Vivaraise, angelehnt an die Bezeichnung für Männer und Frauen in Vivier-sur-Mer, wo das Unternehmen angesiedelt ist, auf halbem Weg zwischen Cancale und dem Mont-Saint-Michel.
Die Pazifische Felsenauster von Cancale
Die Geschichte der Crassostrea gigas
Ursprünglich ist die Europäische Auster – Ostrea edulis – in der Bucht des Mont-Saint-Michel heimisch: das Renommee der Belon-Austern aus Cancale reichte durch ganz Europa.
Im Verlauf des 20. Jahrhunderts dezimierten mehrere Epizootien – oder Epidemien – die flachen Europäischen Austern und führten in den 1970er Jahren fast zu deren Aussterben.
Die Rettung erfolgte durch die tiefer gewölbte „japanische“ Auster, die berühmte Crassostrea gigas, die wir heute auf unseren Tellern finden. Sie wurde Mitte der 1960er Jahre von einigen französischen Austernzüchtern eingeführt und erwies sich als sehr robust, weshalb große Mengen Mutteraustern importiert wurden. Ihre Larven verbreiten sich weiträumig und so wurde sie ab den 1970er Jahren zur Hauptart an unseren Küsten.
Wenn Sie unsere Austern aus Cancale verkosten, genießen Sie die Frucht der gesamten Arbeit, die tagtäglich von unseren Teams ausgeführt wird, um schöne Austern zu erhalten, die gut iodiert sind, wie es typisch für die Austern aus Cancale ist, die 2019 als immaterielles Weltkulturerbe von der UNESCO anerkannt wurde.
Von der Fine bis zur Spéciale handelt es sich um ein rares und gefragtes Produkt.
Das Savoir-faire
In der einzigartigen Umgebung der Bucht des Mont-Saint-Michel züchtet La Vivaraise ihre Austern und zieht sie groß. In einem Produktionsgebiet, wo die Wasserqualität besonders geschützt ist, entwickeln unsere Austern so ein äußerst authentisches Aroma.
Alles beginnt mit unseren Jungaustern, den Setzlingen, die in Netzsäcken auf Austernzuchttischen im Watt angesiedelt werden.
Der Tidenhub in der Bucht zählt zu den größten in Europa, was für eine starke Durchmischung der Gewässer sorgt. Unter diesen Bedingungen erhalten die Austern von La Vivaraise eine perfekte Sauerstoffversorgung und ein Qualitätsplankton, das ihr Wachstum fördert.
Die Erfahrung und das Know-how der Menschen kommen hier voll zum Einsatz: Die Taschen werden regelmäßig gewendet, um das Aushärten der Austernschale zu fördern.
Die Austern werden in verschiedene Bereiche der Austernparks von La Vivaraise gebracht, kontrolliert, sortiert und schrittweise in geeignete Säcke gegeben, die ihrem Bedarf entsprechen. Dies ermöglicht ihnen ein perfektes Wachstum!
Das Produkt
Die Huître fine aus Cancale ist eine für ihren salzigen Geschmack bekannte und perfekt für den Aperitif oder ein leichtes Essen geeignete zarte Auster.
Die Huître spéciale ist fleischiger, was ihr kräftigere Textur und Geschmack verleiht, und gilt als Ausnahmeprodukt für Ihre Festessen und -anlässe.
Als Anerkennung für unsere Arbeit wurden unsere Austern aus Cancale beim Landwirtschaftswettbewerb Concours Général Agricole de Paris 2022 mit der Silbermedaille ausgezeichnet.
Die Gewichtsklassen
Ob von unserem Qualitätsmanagement entsprechend ihres Fleischgehalts als Fine oder Spéciale eingestuft, unsere Felsenauster wird gewogen und anschließend manuell sortiert, bevor sie lose oder in Körben verpackt wird.
La Vivaraise bietet Austern in allen Größen in verschiedenen Ausführungen an.
Je kleiner die Austernnummer ist, desto grösser ist die Gewichtsklasse.
Gewichtsklassen der Felsenauster:
Größe 1: 120 bis 150 g
Größe 2: 85 bis 120 g
Größe 3: 65 bis 85 g
Größe 4: 45 bis 65 g
Größe 5: unter 45 g
Bouchot-Muscheln
Die Bouchot-Muschel und ihre Geschichte
Die Bouchot-Muschel ist das Sinnbild der Bucht des Mont-Saint-Michel. Sie wird von Juli bis Februar an den Ständen feilgeboten und zeichnet sich auf den besten Tafeln durch ihr cremiges Fleisch sowie ihren leicht süßen Geschmack aus.
Ihre Geschichte reicht bis in die Mitte der 1950er Jahre zurück, als waghalsige Frauen und Männer sich daran machten, Miesmuscheln in der Bucht des Mont-Saint-Michel zu züchten. Familien aus der Charente und der Vendée zogen sogar her, um den Bretonen ihr Know-how zu vermitteln und ihnen unter die Arme zu greifen.
In wenigen Jahren bedeckte sich die Bucht dank großer Anstrengungen mit Bouchot-Muscheln. Sie gedeihen hier und entwickeln einzigartige Geschmacksnoten, welche nun durch eine geschützte Herkunftsbezeichnung, die mit einem Ausnahmestandort verknüpft ist, gewürdigt werden.
Die Bouchot-Muscheln aus der Bucht des Mont-Saint-Michel sind die ersten Meeresprodukte, die eine kontrollierte Herkunftsbezeichnung erhielten. Wir sind sehr stolz, denn wir haben aktiv daran mitgewirkt, diese wunderbare Anerkennung der gemeinsamen Arbeit von Natur und unseren Teams, die sich jeden Tag um die Austern kümmern, zu erhalten.
Die Legende besagt, dass das Wort „bouchot“ vom Wort „bout choat“ irischen Ursprungs zur Bezeichnung von Anlagen eines Schiffbrüchigen namens Patrick Walton stammen könnte, der die Idee hatte, an der Küste Netze zwischen in den Boden gerammten Holzpfählen zu spannen, um darin Meeresvögel zu fangen. Er entdeckte bald, dass sich die Holzpfähle mit kleinen Muscheln überzogen.
Der Begriff „bouchot“ stammt also von der Produktionstechnik, die darin besteht, Muscheln an Kokosseilen aufzuziehen, die um in gleichmäßigen Abständen angeordneten Pfähle gewickelt sind.
Das Savoir-faire
Wir fangen seit jeher unsere Muschelsetzlinge selbst an Kokosseilen Zuchtanlagen auf der Île d’Oléron ein, eine natürliche und ideale Grundlage zum Anhaften der Larven. Die Seile werden anschließend für die Vor-Wachstumsphase und die darauf folgende Aufzucht der Bouchot-Muscheln, die historische Schwerpunkttätigkeit der Familie Beaulieu, in die Bucht des Mont-Saint-Michel gebracht.
Das Aufziehen von Bouchot–Muscheln ist eine Aufzucht an Pfählen, wo brutbesetzte Seile von unseren Muschelzüchterteams im Verlauf des gesamten 12 bis 18 dauernden Wachstumszyklus unserer Miesmuscheln aufgerollt, befestigt und umsorgt werden.
Unsere Bouchot–Muscheln befinden sich im Watt (im Bereich des Tidenhubs) der Bucht des Mont-Saint-Michel. Die Natur überspült unsere Muscheln in ihrem Rhythmus, dem der Gezeiten! Dadurch, dass wir unsere Miesmuscheln in einer Bucht mit dem größten Tidenhub Europas aufziehen, erhalten sie eine bessere Qualität – sowohl geschmacklich als auch in Sachen Infektionsabwehr und Vitalität.
Das Produkt
Die Bouchot-Muscheln sind weltweit für ihre sehr cremige und seidige Fleischtextur anerkannt, die darauf zurückzuführen ist, dass die Schale im Verlauf der verschiedenen Produktionsschritte sehr gut geschlossen bleibt. Sie sind an ihrer orangegelben Farbe erkennbar, die sie beim Kochen erhalten.
Die Bouchot-Muscheln sind rein und sauber, denn sie haben keinen Kontakt mit dem Boden. Sie sind dank reichhaltiger Nahrung, welche sie im gesamten Verlauf ihres Aufzuchtzyklus absorbieren, gut gefüllt und der Rhythmus der Gezeiten fördert das Aushärten ihrer Schale.
Die Labels
Es gibt verschiedene Miesmuschelkategorien und wir bemühen uns, beste Qualität zu erzeugen.
So können wir Miesmuschen mit verschiedenen Labels anbieten:
STG (garantierte traditionelle Spezialität), das die Arbeits- und Zuchttechnik garantiert
Label Rouge ist das höchste Auswahlkriterium, das sich auf größere Form und höheren Fleischanteil stützt. Es handelt sich um das Top-Qualitätslabel.
AOP Baie du Mont Saint-Michel fügt eine Garantie für die Herkunft unserer Miesmuscheln, die Größe und den ausgewählten Fleischanteil hinzu.
Die Europäische Auster aus Cancale
Informieren Sie sich auf der Webseite La Belon de Cancale.
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